海老は背わたを取り、しっぽの上を切って中の汚い部分を包丁でしごいて出し、背の半分に切り込みを入れて、塩を少々ふっておく。
れんこんは皮のままよく洗って厚さ1,5センチに切る。（水にさらさない）

みじん切りにしたにんにくと種を取ってちぎった赤唐辛子をオリーブオイルと共にフライパンで弱火にかけ、そこへれんこんを並べて焦げ目がつくようにじっくり焼き付ける。（中火）

れんこんが焼けたらひっくり返し、エリンギと海老も入れて酒と砂糖、ナンプラーを入れてざっと混ぜ、海老に火が通ったら塩、黒こしょうをして完成。