粉類をふるって、トマトソースを入れてゴムべらで生地に粘りが出るまで混ぜる。ラップをして、30℃60分一次発酵。

生地が1.5～2倍くらいになったら、生地を傷つけないよう、２～3回生地を返す。

たっぷりの強力粉を台に広げボールから生地を取り出し、分割する。天版に並べ、最終発酵30分する。