栗にたっぷりと熱湯をかけて15分置き、水洗いする。
その後に渋皮を傷つけないように鬼皮をむく。

鍋に栗を入れ、たっぷりの水と重曹大さじ1杯を加えて一晩おく。

そのまま火にかけ、五分ゆでて冷まし流水で洗う。これを再びたっぷりの水に重曹大さじ半杯を入れて中に一日漬け込む。

そのまま火にかけ沸騰したら二度水をかえて洗い40分ほど中火で茹でる。

鍋に栗と水（ｶｯﾌﾟ3）を入れ砂糖、醤油、塩を加え紙蓋をして30分煮て火をとめ、そのまま2～3日味をふくませる。