下処理をした鶏肉を食べやすい大きさにきる。この時　軽く塩コショウで下味をつけてもよい。

熱したフライパンに油をひき、皮の方から、強火でこんがり焼く。こんがりと色がついたら、返して弱火でじっくり焼く

中まで火が通ったら、最後に強火でかりっと仕上げる。

肉だけ　皿に移し、酒　砂糖　醤油をいれ　とろみをつける

ある程度とろみがついたら、肉を戻し　からめながら、更にとろみをつける