オレンジジュースに砂糖10gを入れ、完全に溶けたら火を止めて粗熱を取る。

粗熱が取れたら白ワインを入れ、バットにあけて冷凍庫で凍らせる。2～3時間くらいが目安。

硬くなったらスプーンでかき混ぜ、もう一度冷凍。

卵白に砂糖20gを入れ、メレンゲを作る。角は立てず、全体がとろっとするくらいでOK。

再度シャーベットをかき混ぜる。この時にメレンゲを入れ、よく混ぜる。

1～2時間凍らせて完成。