鍋に、レンコンと鷹の爪以外の材料を全て入れ、30分程おいておきます（その間、手順２の作業をします）。

レンコンは皮をむき、3～4mm厚さにスライスします。切った端から、直ぐに薄い酢水につけます（15分程度）。

穴と穴の間をＶ字にカットしてから角を丸く整え、花レンコンにします。

１の鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。

煮立ったらレンコンを入れ、一煮立ちしたら直ぐに火を止めます。

鷹の爪を加え、そのままの状態で粗熱を取ります（余熱で絶妙なシャキシャキ加減に！）。

汁ごと、タッパー等の保存容器に移し、冷蔵庫に入れます。一晩経ってからが食べ頃です。