溶き卵にだし汁と片栗粉を加えて、薄焼き卵を焼き、細く切って錦糸玉子にしておく。

菊は花びらのみを少量の酢を入れた湯で茹でて、水分を絞っておく。スナップエンドウは塩茹でし、冷水にとっておく。

鮭を焼き、皮から身をはがして、骨を取り除き、食べやすくほぐす。ほぐした身に酒を振って臭みを抜き、ペーパータオルなどで水分を取っておく。

すし飯を作り、ほぐした鮭と菊を入れて混ぜる。

お皿に④のごはんを盛り、錦糸玉子と食べやすく割いたスナップエンドウをを飾る。