豚ロースブロックは30分ほどかけて室温に戻し塩こしょうしてなじませフライパンにオリーブ油を大さじ１ひき、表面をカリっと焼く。じゃがいもは一口大に切り、塩こしょうしてローズマリーのみじんぎりとオリーブ油大さじ1をもみこむ。

オーブン天板に、じゃがいもを敷き詰め、1個を半分にきったにんにく、豚ロースブロックを並べ、肉の上にハーブをのせて180度で余熱したオーブンで45分間焼く。

焼いた後、そのままオーブンの中で自然にさましてから切り分ける。じゃがいもやハーブをバランスよく盛り付け彩りにクレソンを添える。