ほうれん草の葉を少量の水で蒸しゆでする。水分をしっかり絞ってからフードプロセッサーなどでピューレ状にする。

大きめのボウルにすべての材料を入れて混ぜる。粉っぽくてまとまらないようなら水を入れて加減する。

生地がまとまってきたら、まとまりきらない粉を生地に丸め込むようにこねる。

生地を丸め、ボウルの中で７～８回こねる。
（左手のひらの手首側に体重を乗せて真上から生地を押し、広がった生地を二つに折る。同じように上から押してこねていく）

粉っぽいところがなくり、質感が均一なになったら、生地を丸めて丈夫なビニール袋に入れて冷蔵庫で１時間休ませる。

生地を袋の中心に置いて足で踏んで伸ばす。まんべんなく踏んだら生地を袋の中で二つに折ってさらにまんべんなく踏む。これを５～６回繰り返す。

パスタマシンやめん棒でのばして切る。
（今回はクイーンというジューサーを使ってフェットチーネにしました）

大きめの鍋にお湯を沸かし塩を大さじ１強入れ、麺をほぐしながら入れる。麺がくっつきやすいのですぐに箸でかき回す。４分ほどゆでてできあがり♪

お好みのソースでどうぞ♪
＜トマトソース＞
オリーブオイルでニンニクと鷹の爪を炒め、ツナ缶を加え炒める。トマト缶とローリエを加え煮詰めて塩、胡椒する。