酢飯をつくっておく。

ひじきは水で戻し、油、しょうゆ、みりんで炒める。にんじんはソーセージくらいの細さにし（ピーラーなどで削る。）ゆでる。

鼻と頬をつくる：ソーセージ(2本)とにんじんを8cm幅の帯に切ったのりで巻く。巻き寿司の幅に足りなければ具を端まで足す。

口をつくる：10cm幅の帯状にのりを切り、口になる部分の小さい海苔巻きを作り、濡らした包丁で縦半分に切る。

まゆげをつくる：口と同様だが、少し細めの海苔巻きにする。

目をつくる：３ｃｍ幅の帯状に切ったのりにひじきを乗せ、細ーい海苔巻きを２つつくる。

巻きすの上にのりを置き、巻く手前から１ｃｍほど空けて、のりの2/3の面積にごはんを薄くしきつめる。

＊手を酢水で濡らしながら作業するとよいです。

敷いた酢飯の真ん中辺りに口、そのうえに鼻とほっぺを横一列におき、上に飯をうっすら敷いて、目、まゆげと乗せる。

＊横から顔のバランスを見ながら。顔の周囲の酢飯の量もだいたい見ながら。
パーツがずれそうな部分は酢飯を足して支える。

最後に頭部分にご飯を薄くのせ、手前から一気に巻く。ひと巻きしたところでぎゅっと力をいれて固める。

巻き寿司が落ち着いたら、濡らした包丁でカット。一回ずつ包丁についたご飯を濡れぶきんでぬぐいながら切るときれいに切れます。