鍋にたっぷりの水と油揚げを入れて20分間沸騰させ油抜きをする。油抜きが不十分だと味が浸みない。

ざるにあげ、お湯を切る。荒熱が取れたら半分に折って手のひらで押さえ付け、十分に水切りをする。

出し汁、ザラメ、醤油、みりんと油揚げを鍋に入れ落とし蓋をして弱火でコトコトと煮汁が1/3位になるまで20分ほど煮込む。

煮上がって荒熱が取れたら密閉できる容器に入れて一晩以上置く。一晩経ったら半分に切って丁寧に開く。煮汁は絞らない事。

合わせ酢を作る。米酢に塩を加え昆布を入れ30分以上放置して昆布の旨味を出す。油揚げが甘いので酢飯に砂糖は入れない。

飯台に炊きたてのご飯を入れ、合わせ酢と白ゴマと揚げの煮汁を入れ、うちわで煽ぎながらしゃもじで切るようにさっくりと混ぜる。

寿司飯が人肌になったら、20個のおにぎりを作り、丁寧に詰めていく。あらかじめおにぎりにしてから詰める方が早く楽にできる。

寿司飯はぎゅうぎゅうに詰めず、ふわっと詰める。また、油揚げの耳の部分(写真の指差し部)はあえて残すようにする。

刷毛を使って揚げの煮汁を塗り艶を出す。軽くラップをかぶせ2時間以上味を馴染ませる。作りたてよりも馴染ませた方が旨い！

ガリを添えて完成！
4～5時間後が一番美味しい！

5時間後の断面。写真では見づらいが油揚げの旨味が寿司飯にしみ込んで旨くなっている。

動画はこちらを参照
してください

https://youtu.be/XtGDlzg45Eg

ガリの作り方はこちらを参照

レシピID:20104812

2016年10月27日　話題のレシピ入り！

ありがとうございました！