クリーム状になるまで練ったバターの中に砂糖を３回にわけて加えその都度、泡だて器ですり合わせて下さい。

白っぽいクリーム状になったら、よく溶いた卵を２～３回にわけて混ぜ合わせて、ふわっとしてきたら、すりごまと
きなこを全量くわえて更に混ぜ合わせてください。

②にふるった小麦粉を１度に加え、木べらで練らないように切るように全体がしっとりとするまで混ぜて下さい。
ラップの上に生地を置き、四角くなる様に包んだら、ラップの上から軽く押さえて、ある程度平らにしてから冷蔵庫に入れ、２０分休ませて下さい。

③を軽く打ち粉を振った台に置き、生地をなじませる為に折っていきます。横に半分、軽く押さえて、縦に半分。これを２回くり返してください。
２等分して、それぞれを直径３ｃｍくらいの筒状に整えます。

④の側面にハケで卵白を塗り、塩を少々加えた黒ごまの中を優しくゴロゴロさせます。側面にまんべん無くゴマが付いたらラップで包んで冷凍庫で凍らせます。