なすは縦半分に切り、斜め筋きり（飾り切り）をして、半分に切る。ピーマンは食べやすい大きさに切る。ししとうの時は、爪楊枝で数箇所穴をあけておく。

180度の油で、なすを皮面から色よく揚げる。ピーマン、ししとうも揚げる。

だしに、調味料を入れ煮立たせ、油きりした②を入れ、３分程煮る。荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし器に盛り、かつお節をのせ出来上がり。