三枚に卸した秋刀魚を並べ、
秋刀魚を塩で覆う。

ラップをして冷蔵庫で３０分寝かせ、
流水で洗い流す。

キッチンペーパーで水気をふき取り、
お酢とすし酢、
４対１の割合で秋刀魚がひたひたになる位。

ラップをして冷蔵庫に入れ、１５分寝かせる。

取り出したらキッチンペーパーでふき取り、
サクごとにラップでくるみ、
２～３日冷蔵庫で保存可。