ゴーヤを縦半分に切り、薄く（５ｍｍ程度）スライスします。

フライパンに切ったゴーヤと砂糖（少し減らしてもＯＫです。今回は黒砂糖120g）を一緒に入れ、火を入れます

ゴーヤから水が出てきます。（火が強すぎると焦げるので注意！少し混ぜながらそのまま煮ていきます。

だんだん出てきた泡が大きくなり、水分がとんでいきます。ごまを入れます。

焦げないようにヘラで混ぜ続けます。砂糖がらめのまとまっていたゴーヤが、一つ一つバラバラになっていきます（弱火）

火からおろし、ヘラで混ぜ続けます。冷えてくると突然砂糖の色が変わり、パラパラになります。

完全に冷えるまでお皿にのせて冷やします。