洗ってヘタをとったイチゴに砂糖をまぶし、鍋のふたを閉めて一晩置きます。この間にイチゴ果汁が砂糖となじみます。
☆時間がない場合はそのまま火にかけてください☆

底のほうから砂糖をかき混ぜながらお鍋を中火にかけます。沸騰したらアク（泡のようにたくさん出てきます）を取ります。

半分ぐらいになるまで煮詰め、レモン果汁を入れてさらに一煮立ちさせて出来上がり。

保存用の煮沸消毒します。10分程度静かに沸騰させ、ビンを乾いた布の上に取り出し、完全に乾いた状態にしてから、でき上がったばかりのジャムをフチぎりぎりまで入れてフタをし、逆さまにして冷まします。

追記☆１パックを安く仕入れたイチゴの中にはちょっと溶けちゃったり、カビ！？っていう物が入ってる時があります。そういうイチゴを使う時は（傷んだ部分は取り除いてね）お鍋を冷蔵庫に入れておいてください。気温と湿度の高い時にはご注意くださいね〜

こちらはイチゴの重さに対して1/4のグラニュー糖と、グレープフルーツ果汁（約150cc）を入れて煮込んださっぱり系のイチゴジャム。

☆おまけ☆バーミックスで攪拌してジャムの半分をピュレにしてみました。☆キンキンに冷やして白ワインに入れて飲むと美味しいです☆

手前は粒のままのイチゴジャム。奥の3つはピュレです。おそらく2ヶ月はもつと思いますが、お砂糖控えめなのでなるべく早くいただきたい。私は、ビンのフタを開けたあとは1週間以内に食べきります。

☆おまけ☆アクと共にすくってしまうイチゴエキスを使って、イチゴのゼリーを作ることができます。水50ccにゼラチン粉を振り入れ500wのレンジで30秒温めて煮溶かし、250〜300ccのイチゴ液と混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めます。