牛肉は赤身を使いました。
あまり油っこくなく、あっさりといただけます。
大きめに切り分けます。

青ネギはみじん切りにし、水にさらしてアク抜きをします。

鍋に水を入れ、出汁昆布を入れて火に掛けます。

沸騰する直前に昆布を取り出します。

鰹節を入れ、約1分ほど煮たら、網などですくって取り出します。

きれいに澄んだ出汁にします。

ほんだし・薄口醤油・みりんを入れ沸騰させます。
味見をして塩でお好みの味に仕上げます。

沸騰しているお出汁に肉を入れ、箸でほぐします。
浮いたアクはこまめに取り除きます。

中火にして卵をそっと落とします。
表面が白くなったら取り出します。

どんぶり茶碗にたっぷりのお出汁と一緒に盛り入れ、出来上がり。
お好みで七味をどうぞ。