梅はさっと洗って、なり口のホシを竹串で取ります。
もう一方の鍋に、たっぷりの水を入れて梅を入れて中火にかけ、菜ばしや手で、絶えずゆっくり混ぜます。
手が入れていられなくなったら（５０度）、お湯を捨てます。

梅を包丁でむきます。完熟梅ならば、手で剥けます。
ちょっと手間ですが、好きな音楽を聴きながらだと、あっという間♪

むいた果肉を厚手の鍋に入れて、砂糖の1/3を入れ、木ベラで絶えず混ぜながら弱火でコトコト煮込みます。水分が出てきたら、残りの砂糖1/３を入れさらに３分間煮ます。

残りの砂糖を全量入れます。ここでも絶えずかき混ぜながら、
弱火で１５分煮込みます。アクが出てきたら丁寧に取り除きます。

熱いうちに熱湯消毒をした瓶に詰めて、蓋をして出来上がり♪
糖度が高いジャムなので、長い期間保存可能です。