卵黄・卵白に分け、卵黄に砂糖20ｇ、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。

１にサラダ油を加えてよく混ぜ、牛乳1を加えてさらに混ぜる。

卵白でメレンゲを作る。砂糖を少しずつ加えながら、角が立つまであわ立てる。
★あわ立ちにくいときは、冷蔵庫で冷やす

２にメレンゲの３分の１を加え、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。

薄力粉・ベーキングパウダーを合わせ、２回に分けてふるい入れる。そのたび、泡だて器で練らないように混ぜる。

残りのメレンゲの半量を加えて泡だて器で軽く混ぜ、残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。

コーヒーと牛乳をよく混ぜ、加える。生地を底からすくうように、２，３度かぶせる。

型に流し込む。竹串で軽く泡を切る。

170度で20分焼く。
★焼き具合を見て、時間は調整する。