す飯を用意する。
すし酢をつくるときのお砂糖分をすいかの搾り汁を代用し、お好きな味付けにする。

しその葉は半分に切り、す飯を握りその上に乗せる。
すいかはとろの切り身のような形に切り、しその葉の上に乗せ出来上がり。