梅はよく洗ってヘタを楊枝で丁寧に取る。縫い針で1個につき10個くらいの穴を開ける。煮ている時、皮がむけてしまういのを防ぐため。

大きめの鍋に水をたっぷり入れ、梅を入れて火にかける。かきまわしながら、さわれないくらい熱くなったら、湯を捨てる。同じことをもう1回する。

鍋に梅を入れ、ひたひたの水、砂糖、ワインを入れ、皮が破けないよう弱火で10分、ことこと煮る。途中アクが出たらすくう。

柔らかく煮あがったら鍋のまま粗熱を取り、そっと梅を取り出す。

残った汁を煮詰めてとろ～りとしてきたら、取り出した梅と一緒にして、熱湯をかけて綺麗にした容器で冷蔵保存。