金目鯛の鱗、内臓を取り、熱湯をさっとかけて、血合いなどをきれいに取る。（下処理は買った所でしてもらった方が楽）

鍋に★を入れ煮立ったら１を入れ、キッチンペーパーで落としぶたをし、弱火で１時間くらい煮る。

２にもどしたしいたけを入れ、煮汁を金目鯛にかけながら煮詰める。

器に盛りつけ、しいたけとあれば緑の野菜を添えると綺麗です。（今回はなかったので省きました）