野菜はすべて薄切りにする。

ビニールに鴨と野菜を入れ、1日マリネしておく。

2.の野菜を取り除き、キッチンペーパーで水分をふき取り、皮目に切り込みを入れ、塩、こしょうをする。

深めの鍋にアルミホイルを敷き、そこへスモークチップと砂糖をいれる（鍋のふたにもしっかりとアルミホイルで覆う）

網の上に皮目を上にして、鴨肉をのせる
☆加熱する前に、冷蔵庫から出して、肉が常温に戻しておく

火をつけ、しばらくすると煙が出てくるので、しっかりとふたをして、5～10分。

フライパンを熱し、鴨肉の皮目を弱火でかりっとするまで焼く

焼けたら、アルミホイルに包み10分位おいてから切り分けてください。すぐに切ると美味しい肉汁が流れ出てしまいます！

【ソース】
バルサミコ酢大さじ1をレンジで30秒。そこに粒マスタード小さじ1、はちみつ、醤油、鴨の油を少々。

鴨の油は皮目を焼いた時に出てきたものを使用！
甘酸っぱいソースが鴨によく合います♪