ボウルに強力粉の半分とイーストと砂糖を入れ、イーストめがけて、仕込み水を注ぎ、しっかり混ぜる。

１に残りの粉と塩、オリーブオイルを加え、ある程度混ざったら、台に出す。

生地のむらがなくなるまで、しっかり力を加えてこね混ぜ、まとまってきたら、両手で転がすようにこねる。

丸めた生地の表面がつるっとし、弾力があれば、こねあがり。ボウルに閉じ目を下に入れ、40度で30分程度、発酵させる。

生地が2倍程度になれば、ガス抜きをして、8分割。丸めなおし、濡れ布巾をかけ、10分ほど生地を休ませる。

ガスを抜き、丸めなおし、40度で20分程度、発酵させる。
オーブンの予熱を190度で入れておく。

1.5倍くらいになれば、茶こしで粉をふり、ナイフで切り目を入れ、190度で15分程度焼く。