酔鶏（ツイチー）
ポピュラーな冷菜。
紹興酒の風味香る♪超旨い酔鶏（酔っ払い鶏）！！！
このレシピの生い立ち
蒸し鶏を紹興酒に漬けこむ旨い鶏肉料理！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉に塩大匙2をかけてよく揉む。10分間放置後に水で塩を洗い流す。
-
- 2
皮を外側にしてラップで飴玉のようにくるみ、爪楊枝で10か所程度に小さな穴をあける。
-
- 3
極弱火で30分茹でる。時間が経過したらラップを外し、触れるくらいに冷めるまで待つ。茹で汁は漬け汁に使うので捨てない。
-
- 4
茹でている間に漬け汁を作る。
紹興酒100ccと鶏の茹で汁を100cc合わせる。紹興酒、塩も合わせる -
- 5
鶏肉が触れるくらいに冷めたら漬け汁と合わせる。
-
- 6
鶏肉と漬け汁が冷めたらビニール袋に入れて空気を抜き冷蔵庫で2日間なじませる。
-
- 7
もやしはひげ根を取り除き、さっと茹でる。面倒であればそのままで可。
-
- 8
2日間経過したらもも肉を薄切りにし、もやしをあしらった皿に乗せる。漬け汁を回しかけて完成。
-
- 9
工程3の茹で汁をつかうと美味しい玉子スープができる。
-
コツ・ポイント
●ラップに包んで茹でるので旨味が逃げない。
●茹でる前に塩でしめるので臭みが抜けて旨い。
●数時間の漬けこみでも美味しい。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17739344
