全卵を溶きほぐし、砂糖を加えてハンドミキサーで混ぜる。

ボールを湯煎にかけ、人肌の温度に温まったら湯煎から取りだし、さらにハンドミキサー強で撹拌する。ふわふわもったりするまで。

ここまで泡立てたら、泡を均一にするために、泡だて器で優しく混ぜる。

泡だて器からゴムべらに持ち替えて、合わせてふるっておいた粉類を３回に分けて入れ、練らないようにさっくり混ぜる。

ある程度混ざったら、湯煎で溶かしたバターに先ほどの生地を１/５加えて混ぜ合わせる。

先ほどのバター入り生地を残りの生地に入れて、さっくり混ぜ合わせる。

紙を張った型に生地を流し入れ、少しトントンと叩いて気泡を抜く。

１７０℃に予熱したオーブン下段に入れて３０分焼く。竹串を刺して、何もついてこなければ焼きあがり。

焼きちぢみを防ぐために、２０センチくらい上の位置から型を落とす。
表面を下にして、生地を冷まして出来上がり。

イチゴを洗って水気を切り、ヘタをとってミキサー（orフードプロセッサー）でピューレ状にする。

鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて、回りが沸々となってきたら火を止め、ゼラチンを加えてよくかき混ぜる。

イチゴピューレに、先ほどの液を入れ、レモン汁を加えて混ぜる。

別のボウルに生クリームを８分立てに泡立てて、先ほどのイチゴ液に加えて混ぜる。

スポンジを型よりも小さめに回りをカットして、４枚に切り分ける。（１８センチ丸型は２枚にスライス）

シロップをハケでスポンジに塗る。

スポンジを型に入れて、その上にイチゴムースを半量流し入れる。

さらにスポンジを置いて、その上に残りのイチゴムースを流し入れ、表面を平らにする。

冷蔵庫で３０分冷やし固める。

イチゴを洗って水気を切り、ヘタをとってミキサー（orフードプロセッサー）でピューレ状にする。

鍋にイチゴピューレとグラニュー糖を入れて火にかけ、沸々としてきたら火を止め、ゼラチンを加えてよくかき混ぜる。

熱いうちに裏ごしする。

冷やして固まったイチゴムースを冷蔵庫から取り出し、ごく薄く切った飾りイチゴを乗せる。

荒熱の取れたイチゴゼリーを流し入れ、表面を平らにし、再び冷蔵庫に入れて冷やし固める。

固まったら、型の回りに温かい布巾をあてて、型から取り出しやすくする。

取り出して、完成。

断面図はこんな感じになります。

ビスキュイでおめかししても☆