蓮根は薄切りにして水に放し2～3回水を換えます。

熱湯に酢を落として蓮根を湯がきます、透明になればザルに取ります。

梅干しは種を取り除いて裏ごししてボールに取り、煮きり酒を加えてのばしていきます。醤油を数滴加えて味を見ます。

梅肉に蓮根を加えて和えます。

大葉は縦に3つに切って千切りにして水に放してから水分を取ります。蓮根の上に天盛りにします。