なすは食物繊維、カリウム、葉酸、ポリフェノールなどの栄養素が含まれています。
なすの旬は初夏から秋にかけてと長く、特に9月から収穫されるものを「秋なす」といいます。夏のなすはみずみずしいのに比べ、秋なすは種が少なく、実がしまっているのが特徴です。生食もでき、火の通りも早いため時短料理にぴったりな食材です。
このレシピは田原市の野菜ソムリエグループであるベジエール渥美さんが考案しました。