アスパラガスは軸の堅い所を切り落とし皮を剥きます。

縦4等分して、長さも4等分して塩湯がきし、氷水に取ります。
冷えたらザルにとって水気を切ります。

出し汁に吸い物味よりやや濃いめの味付けをして冷やしてからアスパラガスを漬けて、さらに冷蔵庫で冷やします。