８カップの水に昆布を浸し約1時間、昆布出汁をとります。煮出さずに昆布はこのあと別メニューに流用します。

そぎ切りにした鶏肉と白ネギの青い部分を1に浸し水から火にかけ中火で沸騰させ火をおとしアクを取りつつ約10分☆の調味料投入

その間に魚焼グリルで白ネギを焼き両面に焦げ目をつけましょう。ここがこの料理を引き立たせるポイント。焼けたネギを2に投入。

薄アゲ、キノコを投入し煮立ったらミリンを入れ味の調整をし豆腐投入。蓋をして火からおろしてしばらくおいたら出来あがり。

焼きネギの香ばしさが独特の風味をかもし出し上品なスープとベストマッチ。余熱で火がとおった豆腐も絶妙です。

仕上げはもちろん蕎麦です。鍋の具がひととおり片付いたら蕎麦を投入。柚子胡椒でいただきます。