ナスは皮を縞目にむき縦半分に切ったら３～４等分に斜め切りする。塩水につけアク抜きし、水気をよくふく。

トマトは種を取りざく切り、にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取り輪切りする。バジルは大きければ手でちぎる。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけいい香りがしたら、鷹の爪、１のナスを焼き色がつくまでじっくり炒める。

火を強めトマトを炒め白ワインをふり水分が飛んだら、１日分の野菜ベジタブルを入れ塩、胡椒で味を整え、バジルをサッと混ぜる。