小麦粉・上新粉をボールに入れ、湯を注いでゴムベラで混ぜる。粉と湯がなじんで触れる熱さになったらボールから出してなめらかになるまでよく捏ねる。ラップで包み、２０～３０分寝かせる。

ニラは粗みじんにしてフライパンで乾煎りして冷ましておく。エビは殻をむき、背わたを取り粗く叩く。干ししいたけは湯で戻しみじん切りにする。

ボールに豚挽肉を入れ、２を全て加えウェイパー・しょうゆ・塩・コショウ・ごま油を入れて粘りが出るまでよく練る。

１を棒状に伸ばし、１２等分し、３もヘラなどで１２等分しておく。麺棒で生地を丸く伸ばし、中心に具をのせてひだを中心に寄せながら包んでいく。包んだら片栗粉を薄く延ばし乾燥しないようにしておく。

全て包んだら、熱したフライパンに薄く油を敷きのせていく。軽く焦げ目がついたら熱湯を注ぎ、ふたをする。水分が飛んだらふたを取り、ごま油（大さじ１程度）をまわしかけ、かりっと焼き付ける。