蓮根は皮をむき、５mm幅に切って（２枚１組なので偶数に）水にさらしておく。

手順①をざるにあげ、キッチンペーパーで水けを丁寧にふき取る。

★をボールに入れてタネを作る。

■甘酢あんをボールにあわせておく。

蓮根の大きさが同じ位の物を１組とし、間に手順③をはさみ、ギュッと押さえる。

手順⑤に片栗粉を付け、余分な粉をはたいて、揚げ油でカラッと揚げる。

フライパンにサラダ油（分量外）を入れ、もやしをサッと炒め皿にあげておく。

もやしを炒めたフライパンに■甘酢あんを入れ、煮立ったら手順⑥の蓮根を入れてからめる。

もやしの上に手順⑧の蓮根をのせ、フライパンに残った■甘酢あんをまわしかける。