トマトはみじん切り、ジャガイモとなすはキューブに切っておく。コリアンダーは刻む。

フライパンに油を十分に熱し、十分に温まったらじゃがいもを4分程揚げる。揚がったら油を切っておく。同じようにナスも揚げる。

すりおろしたしょうがとコリアンダーパウダー刻んだグリーンチリ、ターメリック、パプリカ、水大匙１を混ぜておく。

フライパンに油を熱し、ヒング、クミンシードをいれ3を投入する。焦げないように1分ほどいためる。トマトを投入する。

塩を入れて揚げたイモとナスを投入して混ぜながらいためていく。水大匙１を加え弱火にして4分ほど放置。

塩味を調整し、刻んだコリアンダーの葉を入れて混ぜて器に盛る。