Chocolate Wassants

Name: Chocolate Wassants
Yield: 10 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: secukupnya Cokelat; 40 gram Tepung Terigu Protein Sedang; 100 gram Gula Pasir; 50 gram Putih Telur; 100 ml Susu Cair Sapi; 35 gram Cokelat Bubuk; 20 gram Butter; gram Adonan Roti; 300 gram Tepung Terigu Protein Tinggi; 70 gram Tepung Terigu Protein Sedang; 20 gram susu bubuk full cream; 40 gram Gula Pasir; 5 gram Garam; 26 gram butter unsalted; 120 gram water roux; 25 gram Kuning Telur; 115 gram Air; 8 gram Ragi; 1/4 sendok teh Bread Improver

Liza @cook_2008926

Rasanya nyokelat dan empuuukkk banget. Tapi bikinnya lumayan bikin pegeelll... tapi kebayar deh pegelnya pas makan nih roti. Metode nggulung dan nggilingnya hampir sama kayak Croissant.
Source : http://hesti-myworkofart.blogspot.com/2013/06/chocolate-wassants-water-roux-method.html
Modified by : Liza Chan -- http://www.bakingfoodie.com/resep-roti-wassant/

Lebih banyak

Chocolate Wassants

Liza @cook_2008926

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

120 menit

10 porsi

secukupnyaCokelat
40 gramTepung Terigu Protein Sedang
100 gramGula Pasir
50 gramPutih Telur
100 mlSusu Cair Sapi
35 gramCokelat Bubuk
20 gramButter
gramAdonan Roti
300 gramTepung Terigu Protein Tinggi
70 gramTepung Terigu Protein Sedang
20 gramsusu bubuk full cream
40 gramGula Pasir
5 gramGaram
26 grambutter unsalted
120 gramwater roux
25 gramKuning Telur
115 gramAir
8 gramRagi
1/4 sendok tehBread Improver

Tersimpan

Cara Membuat

120 menit

1

Aduk bahan adonan coklat (terigu, gula pasir, putih telur) sampai rata dan licin. sementara itu panaskan susu diatas kompor dengan api sedang, masukkan coklat bubuk sambil diaduk menggunakan whisk sampai bercampur rata. Masukkan campuran bahas terigu tadi, aduk sampai kental dan sangan kering
2

angkat dari kompor dan tambahkan butter, aduk sampai rata.. sisihkan sampai dingin.
3

Simpan adonan cokelat dalam plastik & giling, pipihkan membentuk persegi panjang uk. 22x14 cm. tutup rapat, simpan dalam kulkas selama 2 jam
4

Buat adonan roti, masukkan semua bahan kedalam wadah yang didalamnya sudah disiapkan water roux yang sudah dingin kecuali garam dan butter, mixer/uleni sampai kalis. Masukkan garam dan butter, mixer lagi sampai kalis elastis. fermentasikan sampai mengembang 2x lipat
5

pipihkan adonan roti uk. 31x24 cm
6

letakkan adonan cokelat ditas adonan roti, ratakan usahakan adonan cokelat tidak melewati adonan roti.
7

lipat 2 adonan dengan adonan roti menutup adonan cokelat. giling pipihkan persegi panjang
8

lipat kembali adonan dan giling pipih lagi bentuk persegi panjang
9

lipat lagi menjadi 2 dan giling pipih kembali membentuk persegi panjang
10

ukur dengan penggaris sama rata, belah tiap potongan menjadi 2 segitiga
11

Gulung tiap segitiga, dimulai dari bagian yang lebar ke arah yang lancip. susun diatas loyang yang sudah di semir margarin. Diamkan 15 menit
12

panggang selama 18 menit dengan oven suhu 180 dercel. Sajikan
13

Note : Adonan Water Roux
- Masak adonan water roux sampai kental tapi tidak mendidih, pindah ke wadah mixer. Tutup dengan plastik wrap, diamkan kurleb 15 menit sampai agak dingin