写真を何とか直しました。塩麹はどの本を見ても塩分１３％ですが、５％でも3週間腐りません。うちの麹の使用量は毎月2キロ。
このレシピの生い立ち
うちは生麹の使用量が毎月2キロを超えて、塩分が心配になりました。減らしても大丈夫かな、とやってみたら大成功。うちの家族は外食すると、塩分が強過ぎる、と嫌がるようになりました。