まずは、渋柿を入手します。渋柿ならば種類や形はどんなものでもかまいません。

出来れば枝付きで収穫します。吊るしヒモが結び易いように、ひとつひとつT字型に枝を整えてカットします。

実と茎の隙間等の汚れを丁寧に洗います。やわらかいブラシ等を使うと便利です。

皮を剥きます。茎の近くは少し残っていてもかまいません。

吊るしヒモを枝に結びつけます。

我が家ではヒモの両側に結び、２個ずつのペアにしています。基本は柿と柿がぶつからないように吊るせれば、どんな方法でもかまいません。

ヒモの結びつけが終わったら、湯通しをします。

沸騰したお湯の中に入れて３秒くらいで引き上げます。細かい隙間に入った小さい虫等の除去や、消毒の意味をかねて行っています。

湯通しが終わったら、柿と柿がぶつからないように干します。雨にさえあてなければ、雨の日も干したままでかまいません。

干し始めて２日くらい経過すると、柿の表面が乾いてきます。表面が乾いて来たら、手揉み作業を開始します。

初めは全体を優しく押す程度です。強く押すと乾いた表面が破れて中の果汁が出て来てしまうので、優しいタッチでかるくにします。

干して５日目です。手揉み作業は１日１〜２回します。日ごとに表面がだんだん硬くなってきますが破れないように加減して揉むのがコツです。

干して１週間が経過しました。干し初めよりひと回りくらい小さくなります。手揉み作業は持続します。

干して１０日目です。だいぶ強く揉んでも破れないくらい表面が硬くなってきます。

１２日目です。色も黒っぽくなってきて、そろそろ食べごろです。

押して暑さ２cmくらいのペチャンコにつぶれるようになったら出来上がりです。

中身はこんな感じです。

すぐに食べない場合は、冷蔵庫で保存して下さい。１〜２週間の保存は大丈夫ですが、それ以上なら冷凍保存をお勧めします。

冷凍したものも自然解凍で美味しく頂けます。

枝のついていない柿は、ようじや串等を刺して工夫して吊るすようにします。ザルにおいて乾燥させることも出来ます。ザルでの成功例もありますが、吊るすよりカビが生え易いかもしれません。