豆腐は１～２cm角に切り、ざるに並べて20分ほどおいて水切りする。

さやいんげんは長さを3等分に切り、レンジで色よくなるよう軽めにチン。ねぎとしょうがはみじん切りにする。

片栗粉は分量の水で溶く。

サラダ油を熱してしょうがを炒め、香りが出たらひき肉をいれ、パラパラになったら◎を加える。

煮立ったら豆腐を加え1～2分煮る。いんげんを加え、柚子胡椒を煮汁に溶くように入れ水溶き片栗粉でとろみをつける。