大きめのボウルに卵と砂糖を入れ、湯煎かコンロの極弱火にあてながら泡立てる。

人肌程度に温まったら火からおろし、更に泡立てる。

全体がもったりとしてきたらハンドミキサーを低速にし、すくった生地が途切れずに落ち、リボン状に積もる程度まで泡立てる。

薄力粉をふるいながら加え、大きな泡だて器で底から生地をたっぷりとすくっては落とす動作を５～６回くり返す。

粉がなじんだら、泡立て器で生地をひとすくい溶かしバターのボウルに入れ、グルグルとよく混ぜてもとのボウルに戻し入れる。２～３回全体をすくっては落とす。

最後にゴムベラに持ち替え、生地を底からすくって上にのせていく。色の違う部分がムラなく混ざるまで、でも混ぜすぎないように。

大きな泡を消すため、高い位置から型に生地を流し入れる。最後の方の生地は真ん中を避けてまわりに入れる。

その場でクルッと型を回し、表面をならす。トントンすると泡がつぶれたり、小さい泡どうしがくっついてキメが粗くなったりする事があるのでやめておく。

１８０℃のオーブンで約３０分焼く。焼き上がったら３０ｃｍの高さから一旦型ごと落とし、焼き落ちを防ぐ。

ぬれ布巾とビニールなどで包み、中まで完全に冷ましたら紙をはがす。ナイフを軽く温め、半分の高さにまずは軽くナイフを入れる。

そのまま刃先の位置は変えずに、持ち手に近い部分だけ側面の半分の位置をたどるように１周させる。ナイフは小刻みに前後させるときれいに切れる。

少しずつ様子を見ながら泡立て、スプーンですくってゆっくり落としたときに、ゆるく角が立つくらいになったら、それ以上の泡立て禁止！参考にするのは「かに玉のあんかけ」くらいのとろみです・・・。

回転台または平らなお皿に１枚目のスポンジを置き、表面にシロップを刷毛でしみ込ませる。スパチュラかスプーンの背でクリームを５ｍｍほどの厚さにはみ出すほど広げ、縦半分～１/３に切ったいちごを並べる。（写真は１８ｃｍ）

上からもクリームをかけて５ｍｍほどの厚さにおおい、もう１枚のスポンジを置く。ケーキの上面にもシロップを刷毛で塗り、飾り用のクリームを少し残した残りのクリームをケーキの上面にかける。「あんかけ」のとろみです。

同時に回転台をまわし、まんべんなくクリームでおおう。スパチュラかテーブルナイフで落ちたクリームをすくいながらなでつけ、模様をつける。（写真は１８ｃｍ）

上面のところどころに飾り用のクリームをスプーンで落とし、ゆっくりとスプーンを持ち上げて角を立てたり、横に引っぱって模様をつけたりする。（写真は１８ｃｍ）

参考までに・・・。クリームの間を苺でうめていき・・・

苺と苺の間にブルーベリー、ミントを飾り、仕上げにプードルデコール（泣かない粉糖）を全体にふるう。ケーキを少し傾け、側面にもふるう。

最後にケーキと回転台の境目に浅くスパチュラかテーブルナイフを挟み、回転台をまわして余分なクリームをとる。

★ナパージュで照りを出したい時も、スプーンでお気軽に♪ココットなどで溶かし、固まりかけたらレンジで１０秒。いちごとブルーベリーにたっぷりかけます。

★プードルデコールとナパージュで仕上げた１８ｃｍ。

しぼり出した時も、プードルでコールでごまかしごまかし・・・。

こんなのもアリでしょうか・・・。

こんなのとか・・・。