まず酵母エキスは、瓶の中をぐるぐるよくかき混ぜてから使います。

バター以外の材料を大きめのボールに入れ、ゴムべらなどで混ぜ、ある程度まとまったら、台に移します。

台に移した生地は、片手で、台にこすりつけるように捏ねます。（はじめはべたつきますが、しばらくするとべたつかなくなります）

べたつかなくなってきたら、今度は両手ごね。生地を両手に包み込むように捏ねます。

ある程度こねてなめらかになってきたら（5分くらいは捏ねて下さい）バターを入れます。バターを入れたら、また台にこすりつけるように片手ごね。ある程度バターが均一になってから両手ごねしてください。

詳しくは、自家製酵母で生クリーム食パン(408253)を参考にしてください。

まとまった生地を丸め、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて1次発酵。（夏は涼しい場所、それ以外は暖かい場所において、3倍になるまで気長に待ちましょう）

3倍になったら発酵チェック。生地と指に粉をつけ、生地に指を差し込み、指の跡が戻らなければOKです。戻ってくるようなら、もう少し発酵させます。

ボールの中で軽くパンチしてから、生地を台に取り出します。

スケッパーで必要な数に分割して、その生地を丸め、ベンチタイムを15分取ります。（私はいつもこの生地で6分割しています）

ベンチタイム後、もう一度ガス抜きして、生地を丸めなおします。中に具を入れたいときは、ここで入れます。

2次発酵させます。 2倍くらいに膨らめばOK

照り用に溶き卵を塗って（省略可）、180℃に予熱したオーブンで10～15分焼けば出来上がり♪