鶏肉をキッチンペーパーで水分をふき取る。だいたい均等になるように観音開きにする。（左右に開く）（下が開いたもの）

皮じゃない方の繊維に直角に切れ目を入れる。1ｃｍ間隔くらいで。

皮面からフォークで刺す。

1枚に対してのはちみつ・塩を塗り込む。両面丁寧に。皮の裏もめくって塗り込む。

ハーブ類・ブラックペッパーを1枚に対しての量を両面つける。枚数がある時は重ねておく。ローリエは適当にちぎって★

フリーザーバックに入れ3~4日放置。しっかりと空気を抜く。

少し洗って水に浸しておき（約1時間）塩抜きする。

ラップを広げ、皮を内側にしてクルクル、ラップを使ってきつめにきっちり巻く。全体を抑えながら、はみ出たはしっこも押し込む。

タコ糸で縛る。（スーパーに無料で置いてある焼き豚用のネットが重宝します）漬かるほどのお湯を沸かし入れ再沸騰後5分。