紫いもは綺麗に洗ってから、オーブントースターで２０～２５分焼いて、焼き芋にする。

熱いうちに手で皮をむいて２センチ厚さに切って、裏ごしする。

２を厚手のなべに入れて、お砂糖を加えて火にかける。焦げないように弱火にして、塩を加えてよく練り、紫いもあんを作る。

程よく練りあがったら、器に移して冷ます。

しっかりと冷めた紫いも餡を１３０ｇボールに入れる。（残りの餡は、餡子と同様にご自由にお使いいただけます。）

５のボールに生クリームを数回に分けて加えていき、ラム酒も加える。