さつま芋（小1本）はあらかじめオーブンで焼いもにしておき皮を取り除き大さじ1の生クリームを加えマッシュして冷ましておく。

ボールに粉をいれ、トレハロース・黒糖・イースト、その対角線上に塩を入れる。糖分＆イーストにめがけて水を注ぎ混ぜる。

2に1と生クリームを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、コネ台に取り出し、10分ほど表面につやが出るくらいまでこねる。

3に室温に戻しておいたバターを加えてさらにこねる。生地がこねあがったらボールなどにいれラップをし1次発酵。

＊生地を夜に作り、1次発酵は低温長時間発酵。4の段階で冷蔵庫にいれ（22:30)翌朝（7:00)に取り出す。

生地が2倍くらいに膨れ上がったら発酵終了。台に取り出し、ガス抜き後9つに分割し丸めなおしベンチタイム15分。

休ませた生地を丸めなおしてバターを塗った型に入れて2次発酵。生地が2倍にふくらみ、生地と生地の間の隙間がなくなるまで。

生地が乾かないよう、ラップや濡れふきんなどをかぶせて30度の場所で発酵。（オーブンに熱湯を入れたコップと共に入れる。）

オーブンを200度で予熱。焼き上げは180度で20分程度。糖分が多いため、上がこげるようなら途中でホイルをかぶせる。