レバーを血の塊や筋をとり水で流し、食べやすい大きさに切る。
※ハツは切れ目を入れて白い血管部分を削ぎ落とす。

ボウルに入れ、塩を加えて優しくもむ。

水を注いで20分～30分おく。
※夏場は冷蔵庫に！

※水道水がぬるい時は氷を加えてね。

ざっと混ぜて水を捨て、更に水を加えて、血の塊があるようなら水の中でゆすぎながら流し、キッチンペーパーにとり水気をとる。

〈ガーリック炒め〉
下処理をしたレバーに、オリーブオイルとすりおろしたニンニク、塩少々をもみこんでおく。

フライパンで焼き色がつくくらい、火が通るまで焼く。

ブラックペッパーをふりかける。
※お好みでレモンを絞ってどうぞ。

〈オイスターソース炒め〉
水気をきったレバーにニンニクとショウガをもみこんでおき、ゴマ油を加えたフライパンで焼く。

ニンニクの芽を加えて更に炒める。

紹興酒とオイスターソースを加え、砂糖で味をととのえる。

〈アーモンド串揚げ〉
下処理したレバーに塩胡椒ドライバジルで香りづけして、スライスアーモンドとパン粉をつけました。

〈焼き鳥〉
焼き鳥タレで煮込んで火を通し、味を染み込ませてから、串に刺して焼く。