小鍋に＊が付いた材料全て入れて中火にかけ、とろみが付くまで煮詰め、タレを作ります。

ホタテは水分を拭き取り、横から包丁を入れて厚さを半分にし、塩・コショウをします。

小麦粉・溶き卵・パン粉の順で衣を付け、170-180℃の油で色よく揚げます。

丼にご飯を盛り、ちぎった海苔を散らします。その上にホタテフライを並べて小ネギの小口切りを散らします。

１のタレをかけ、卵黄を落としたら出来上がり。トロ～リ卵黄を絡めて頂きます。