きくらげをたっぷりの水でもどしておく。（乾燥時の７～８倍に増えるので、入れたい量の見当をつけます）

ニラは４～５cmに切り、にんじんは短冊切り、豆もやしは洗って水をきっておく。しめじは適当にばらしておく。

卵をとき、塩少々を加える。フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、卵液を一気に入れ、半熟スクランブルにし一度皿によけておく。

３のフライパンをさっとふき、サラダ油を熱し、しめじ・にんじん・豆もやし・きくらげを炒め、塩・さとう・中華だしをふる。

火がとおったらニラを炒め合わせ、ごま油をかけ、３の卵をもどし入れて、さっと合わせる。