餅米は洗って３時間以上水に漬ける。干し貝柱、椎茸も水で戻して置く。椎茸、筍、ハムはみじん切り。貝柱はほぐす。

フライパンに油（分量外）を熱し、１の椎茸、筍、ハム、貝柱を炒める。

油が回ったら餅米を入れさらに炒める。お米が透き通ってきたらスープ、醤油、酒を入れ、水分がなくなるまで煮る。

鶏手羽先の骨をはずす。

骨を取り除いたら元の形に戻す。

袋状になったところに３のもち米を詰める。楊子で止める。

他の４本も詰める。はずした骨はスープに使うので捨てない。

鍋に７を並べ水３C
を入れる。葱のぶつ切り、生姜のスライスも入れる。火に掛け、沸騰したら灰汁を取る。醤油、砂糖、酒、中華スープのもと小さじ２を入れる。弱火で約２時間煮る。

２時間位煮た状態です。