（もし生の里芋から始めるなら、下茹でをする。鍋で茹でてもいいし、電子レンジでも良いと思います。）

鍋にバターを熱し、みじん切りにしたネギ類を炒める。透き通って来たら、水400ml、下ゆでしてある里芋をいれる。具が柔らかくなるまで煮る。

鍋の中身をフードプロセッサーかミキサーにうつして、ポタージュ状にする。（または、バーミックスなどを使ってもよいし、十分柔らかければ、木べら等で潰しても良い）

ポタージュ状になったら、鍋に戻して、再び火にかけ、牛乳あるいは生クリームを好みの分量いれて１−２分煮る。このみの濃さになったら、塩こしょうで味を整え、完成。