米は炊く30分前に洗ってざるにあけます。たけのこは、先端は薄切り、根元は三～四つ割りにし、薄切りにします

油揚げは油抜きして、小さ目の短冊切りにします。

鍋にだし汁、酒大さじ1、みりん、しょうゆを煮立たせ、たけのこと油揚げを入れて5〜6分煮ます。

ボウルとざるを重ねたところにあけ、具と煮汁に分けられるようにして、しっかりと冷まします。

炊飯器に米を入れて、酒大さじ1、塩を入れてから煮汁を注ぎ、3合の線まで水を入れ、具を入れてたいらにして炊きます。