ペンネ（マカロニ）を茹でる。ざるにあげたあと固まらないようにオリーブオイルをからめておく。

ホワイトソースをつくる。みじん切りにした玉ねぎをバターで弱火で炒める。すきとおってきたら、小麦粉を小さじ１ずつ混ぜる。

そこへ牛乳を半量分注ぐ。泡立て器でだまにならないようにゆっくりかき混ぜ、なじんだら残りの牛乳も入れ混ぜる。

今回はさっぱりしたソースなのでそこへ豆腐を入れる。よくかき混ぜてなじませる。粒マスタード、塩コショウで味をととのえる。

フライパンにオリーブオイルを火にかけ潰したにんにくを入れ香りをつける。そこへ刺身を入れ軽く炒める。

酒をふりかけ、軽く塩コショウして強火でソテー。蓋をして火を消し蒸す。火を通しすぎないことがコツ。

刺身をソテーの汁もあったら上から降りかける。チーズ、パン粉、パセリなどを上に敷き、200度のオーブンで15分くらい焼く。